问：碳酸氢铵不是肥料吗？为什么食品的配料表会添加？
答：好多食品中都加有食品级碳酸氢铵，碳酸氢铵加在食品中是 作为 彭化剂来用的。因为 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热能分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。
食品在加工时 在高温的作用下碳酸氢铵能完全 分解成 气体，（无固体残留），这些气体，可以使食品蓬松，就好比用酵母发面一样，是为了使面中生成很多气体的。一般饼干和蛋羔中常用它作彭化剂的。
你有关对人体有没有毒的问题 以下是我引用网上的言论：
毒性： 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
综上所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。
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