食品级碳酸氢铵对人体有害吗？

碳酸氢铵，分子NH4HCO3，相对分子质量79.06。

特点：碳酸氢铵为白色晶体粉，氨气味，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，室外温度相当稳定。在空气中容易风化，吸湿，潮解后分解加快。

17.4易溶于水g/100ml(20℃)，水溶性呈碱性，0.08%水溶液pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。

毒性:碳酸氢铵的分解产物是二氧化碳和氨，都是人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。

综上所述，碳酸氢铵可以作为某些食物的添加剂，安全性相对较高，这种物质都是气体，没有残留物。也没有潜在的污染。

碳酸氢铵的多样化用途：

1.碳酸氢铵作为氮肥，适用于各种土壤，可提供作物生长所需的铵氮和二氧化碳，但氮含量低，易结块

2.碳酸氢铵用作分析试剂，合成铵盐和织物脱脂用作化肥和塑料泡沫

它可以与碳酸氢钠一起用作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料。发酵粉也以本品为主要成分，配以酸性物质。也用作发泡粉汁的原料。绿色蔬菜、竹笋等。用0.1%烫漂～0.3%。用作农用物追肥。

3.作为化学膨松剂，我国规定可用于各种需要添加膨松剂的食品，根据生产需要适量使用。

碳酸氢铵用作海绵橡胶制品的发泡剂，用量为10%～15%。由于本产品的分解是可逆的，因此可以控制其分解速度，因此可以制成均匀的微孔泡沫产品。

4.碳酸氢铵是一种适用于各种作物和土壤的中性肥料。其纯产品可用于食品工业和制药工业。

5.用作高级食品发酵剂。与碳酸氢钠合用，可作为面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，也可作为发泡粉汁的原料。

6.还用于烫漂绿色蔬菜、竹笋等，以及医药和试剂

7.用作碱、膨松剂、缓冲剂和充气剂。

食品级碳酸氢铵又称“臭粉”和“臭碱”，主要用作食品加工中的疏松剂，其特点是热分解产生氨。

因此，当你吃碳酸氢铵加工的食物时，它已经在冷却前变成了一缕轻烟，按正常比例使用，它在食物中的残留物几乎被忽略了，所以你可以放心地吃它。

碳酸氢铵经常与碳酸氢钠（小苏打）一起使用。碳酸氢钠具有相同的特性，加热后分解成二氧化碳和无机盐，也是一种非常小的残留物。两者的平衡比例将***大限度地发挥物理疏松的作用。